弊店のだしは全国各地の近海一本釣りの大型カツオの上質な鰹節をブレンドし独自の手法で時間を掛け、だしを取っております。冷たい蕎麦、温かい蕎麦はもちろん、人気メニューの鴨せいろ(1200円)、かつ丼(かつ丼そばセット1350円)など品物によって鰹節を使い分けております。また、蕎麦切りは厳選した北海道十勝産蕎麦の実の中心部を使い、香り、風味と喉ごしを一層豊かに味わっていただけるよう、江戸生まれ東京育ちのそば粉8割に小麦粉2割(二八そば)を調合し細く仕上げております。無添加、自然の味、日本伝統和食として弊店は「だしにこだわる東京二八蕎麦」を提供いたします。
ご自宅で茹でたてのお蕎麦が味わえる生そば(2人前1300円だし汁付き)など持ち帰り品もご用意しております。