「手づくりカレー」
店主の中津原肇さん自らが小麦を使ったカレーを食べるともたれてしまうことから、小麦を使わないカレーを作りたいということで、とろみはタマネギを使って出しています。だから同店のカレールーの8〜9割がタマネギ。タマネギも糖度などを考えていろいろ選んで、メインは北海道北見産のタマネギをベースにしています。
ルーを作るには具材を小鍋に入れて10日間の火入れと熟成を繰り返し、親鍋に継ぎ足します。一日に出せる量もそこまでと決まっていて、足りなくなりそうになったら早仕舞いです。同店基本の「ナスとピーマン」をいただくと、熟成されたタマネギの甘さが、コクがありながらさっぱりとした美味しさを生み出していて、これなら毎日でもいけそうです。中津原さんは雪谷のソールフードの味をキープするために日々、ルーの火入れと熟成を欠かさず、お客様に最良の味を提供し続けています。